『菜々家』の“ゴロゴロ挽肉の麻婆豆腐定食”

『菜々家』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/05/11/100056

ゴロゴロ挽肉の麻婆豆腐定食

95点

「冬のあったかフェア」にて鍋シリーズと共に麻婆豆腐が登場。

鉄鍋で熱せられた熱々麻婆豆腐に瓢箪型容器の山椒も添えられ、好みで味を変化できる。

麻婆豆腐はネーミング通り挽肉がゴロゴロと大粒であり、赤黒い海の中でも存在感を示している。

豆腐は木綿でふんわりぷるぷる、なめらかな舌触りと僅かな弾力が口に優しく、野菜は茄子とピーマンが大ぶりのまま混在、色合いと共に確かな歯応えでボリュームも満点。

四川の豆板醤と甜麺醤を使用した甘辛風味が全体に絡まり、味噌のコクと挽肉の旨味が爆発的に織り混ざりながら、野菜の甘味や豆腐の素朴な風味を活かしている。

そこに振りかける山椒、芳しい香りと共にビリリと舌や口に突き刺さる様な刺激、暴力的な様でどこか優雅な味わいに変化する、まさにマジックの様なインパクト。

白米が進まないワケもなく、冷えた体に程よい熱気と満足感をもたらしてくれる。