『ガリデブチュウ』の詳細は以下の記事を参照↓
https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2021/08/26/100000
麻婆坦々麺 汁無し
麺 ★★★★★
ス ★★★★
肉 ★★★
玉
他 ★★★★
95点
麻婆豆腐と坦々麺がコラボしたラーメン。
汁有りと汁無しが選べ、汁無しをチョイス。
また辛さや痺れも選べるが、まずはふつうを選択して様子を見る。
深めの器には一面麻婆豆腐が覆い被さるが、中には麺がしっかりと眠っている。
麺は中太丸型のちぢれで、加水率はやや高め、ぷりっとした表面とやや芯の残るもちっとした弾力、そしてちぢれの立体構造でしっかりとした質感と食べ応え、具材との絡みが非常に良好である。
汁無しのためにスープはないが、麻婆豆腐と坦々が合わさってスープの様になり、餡で熱々加減が長く保たれ、ドロリとした口当たりを構築。
麻婆のコクのある塩味と辛味、そして山椒のビリッとした痺れ感が響きながら、坦々の胡麻の香ばしさと甘味が優しく混ざり合っていく。
豆腐は絹ごしで柔らかくぷるぷる、挽肉は細かくゴロゴロとしては確かな食感で、噛み込むと肉の旨味が爆発的に広がる。
葱や水菜のシャッキリとした青味と質感、ピーナツのカリコリとした食感と風味がまたアクセントとなり、旨辛味の中でメリハリを生み出している。
暑い夏には少々大変であるし、辛味や痺れもふつうで十分堪能出来るため、注文は慎重に行う様に。