『白松がモナカ』の“白松がモナカ 白いんげん”

白松がモナカ 白いんげん

甘味 ★★★★★
塩味
酸味
苦味 ★
食感 ★★★★
95点

『白松』の看板商品のひとつ、モナカには白いんげんで作られた白餡が詰まる。

皮は極めて薄くとても脆い、カサカサでふわふわの軽やかな質感、香ばしさとほのかな苦味を知れる。

白餡は白いんげんを丁寧に練り込み、ねっとりまったりと強い粘り気、潤とした深みのある痛烈な甘味が染みていく。

皮と餡のバランスと位置取りにて甘味の出現に時間差が生まれ、濃淡異なる味わいと背徳的な食感が素敵。