「イル ピッツァ イオーロ』の“秋刀魚のチチニェッリ”

『イル　ピッツァ　イオーロ』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/11/04/100008

秋刀魚のチチニェッリ

甘味　★
塩味　★★★★★
酸味　★★
苦味　★★★
辛味　★★★
食感　★★★★★

95点

トマトソースにニンニクとオレガノで香り付けたマリナーラソースに、秋刀魚とチチニェッリ（しらす）、ミニトマト、フレッシュバジルを豪華に盛り付けたピザ。
耳は盛り上がりこんがり焼かれ、カリカリながらムッチムチ、具材の下に敷いた生地もソースで湿って柔らかいもののもっちりと強い弾力を残している。

マリナーラソースは濃厚な酸味と辛味が追加され、トマトソースよりも刺激的な味わいを成し、力強い生地との相性も抜群である。

そこに季節限定物の秋刀魚をふんだんに使い、熱されて脂が染みた肉身は凝縮された旨味で満たされ、皮目の渋みや苦みも旨味の加速器となる。
しらすの僅かなえぐみと甘味、ふかふかぷちぷちとした食感はアクセントに、ミニトマトはトマトの味わいを追加、バジルがトマトにも魚にも合って香り豊かに。

マリナーラだけでも充分過ぎるクオリティ、そこに季節物の魚が加わり、鬼に金棒とはこの事。