『大盛庵』の“天ざる”

『大盛庵』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/04/14/100048

天ざる

80点

ざるそばにえび天2本を添えたセット。

そばは中太、既に茹で上げられて時間が経っているのだろうか、そば同士の絡みが強い。

そばの風味はほんのり、コシはしっかり、そのままでも優しく頂ける。
つゆは甘め、魚介の風味がふわりと香り、この絶妙なカエシ具合が他のメニューにも抜群に活きているのだろう。
薬味は輪切り長葱と練りわさび、わさびは衝撃的な辛さであり、その辛味がそばの風味、つゆの甘味に磨きをかける。

えび天は衣薄くもザクザク、えびは締まった身が弾けるほどの火の通し、そのままでは味気ないが、絶妙なつゆに浸せば、それは絶品に。