『kazunori ikeda individuel カズノリイケダアンデイヴィデュアル』の“ピエロ”

『kazunori ikeda individuel カズノリイケダアンデイヴィデュアル』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/03/15/150005

ピエロ

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甘味 ★★★★★
塩味 ★
酸味 ★★★
苦味 ★
食感 ★★★★★
90点

幻想的は色合いとフォルムは、夢可愛い世界への序章に過ぎない。
歪に生えた角はメレンゲ、しゅわしゅわでやや固い独特の質感を表面に持ち、底は少しむっちりとし、シンプルな甘味が鼻に抜ける。
緑の外側はねっとりとしたピスタチオクリーム、そしてぷわぷわのアーモンドババロアが重なり、中心部にはアプリコットのコンポートがゴロゴロと、その下に杏仁豆腐風味のムースと薄めのショコラクッキーがしっとりと。

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ピスタチオの塩気や酸味が複雑に混ざった甘味は濃厚、アーモンドババロアの口当たりは軽やかで香ばしさもありながら、奥からスッキリとした甘味を届けてくれる。
アプリコットは大ぶりにカットされ、単独でもじっくり味の染みたコンポートであり、杏仁豆腐風味のムースもまったりぷるぷると、まろやかにされながら杏の切れ味鋭い酸味と果肉が醸し出す豊潤な甘味を表していく。