『そば処 竹乃庵』の“合わせカツ重”

『そば処 竹乃庵』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2023/10/06/100000

合わせカツ重

85点

そばとカツ重が一緒になったセット。

特別に作らせたのかと疑ってしまうほどの専用の容器に入れられ、カツ重とそば、小皿2つが添えられてくる。

ここでは主にカツ重について記載。

立方体の様なスペースに白米約200g、そしてカツ煮込みがオンされている。

カツはロース肉で薄め、衣は柔らかく玉子はやや固めに火を通され、ふわっとした歯触りの先に肉身のむっちりがっちりとした歯応えを感じ取れる。

煮込みダシは淡い塩味とコクでほのかに、それよりも肉に染み込ませた下味による塩味と香ばしさが力強く、豚肉の旨味を運んでくれる。

玉葱は細めの櫛形でくったりとしており、白米にもダシが染み込み、もはやオジヤの様な柔らかさに仕上がっている。

個人的にはダシの染み込みも想定してやや固めの白米の方が良かったが、そこは好みだろう。

卓上の七味唐辛子や、そばの薬味であるワサビ等で味変をすると良いかも知れない。