『東洋軒 市場支店』の“喜多方味玉ラーメン”

『東洋軒 市場支店』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2023/07/28/100000

喜多方味玉ラーメン

麺  ★★★★★

ス  ★★★★★

肉  ★★★★★

玉  ★★★★

他  ★★★★★

100点

定番の喜多方ラーメンを味玉入りでいただく。

提供されるはお湯と見まごう程に透き通ったスープの一杯。

麺は中太幅広のちぢれうねり、加水率は高めで全粒粉入り、表面はぷるぷるとしてちぢれの波が唇を刺激する面白い質感、噛めばモチモチプッチンの素敵な歯切れと弾力、風味も良く実に食べやすい。

スープは透き通った見た目から驚くほど濃厚なコクと塩味、そして豚骨の淡い甘味が非常に上質、極上の旨味でゴクゴクと飲めてしまう。

具材はチャーシュー、メンマ、長葱、味玉。

チャーシューは豚バラ肉を煮豚様に煮込んで5mm幅ほどにスライスして4枚、脂身は弾む様にぷるぷる、肉身は沈む様にむちむちとして妖艶な口当たり、しっかりとついた下味の塩味と豚の甘味が絶妙な旨味に昇華している。

メンマは穂先を使用して大きめのを1本、クニクニとした歯触りや歯応えに筍の風味も良く感じられる。

長葱は輪切りにされてスープに浸り、ジャクジャクとした爽やかな青さが濃厚な味わいをややスッキリとしている。

味玉は丸々1個入り、白身は柔らかく中は半熟、黄身も絶妙な半熟ゴールデンオレンジで、ぶりゅぶりゅとして濃厚なコクと控え目な程良い塩味で、箸休めとして丁度良い。

味変としては卓上のホワイトペッパーが香ばしさと塩味をプラス、味わいにほんの少し角度を変える時に良いだろう。

毎日でも食べたくなる素晴らしい一杯。