『中華料理 酔拳 長町インター店』の詳細は以下の記事を参照↓
https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2023/04/07/100000
麻婆豆腐刀削麺
麺 ★★★★★
ス ★★★★
肉 ★★★
玉
他 ★★★★★
95点
麻婆豆腐と刀削麺のコラボメニュー。
麺は刀削麺、その上に麻婆豆腐をたっぷりとかけている。
麺は幅広で太めの歪型、加水率は低めで表面はツルツル、噛めばモチモチ、力強い弾力で食べ応え抜群、面白い食感で食べ進めてしまう。
スープは麻婆豆腐に鶏ダシ風の中華スープを混ぜ、とろんとゆるめの質感で口の中にまったり含まれていき、ほのかな甘味もありながら、コク深いしっかりとした辛味が全体の中枢を成し、そこにスープのあっさりとした風味や旨味が折り重なる。
挽肉は粗め、ゴロゴロとした口当たりにグニングニンの肉質、豆腐は絹でプルプルと今にも崩れそうであり、口の中でブリュンと弾ける良い食感、青葱は彩り担当ながらもスポット的に良い青味を運ぶ。
麻婆と刀削麺の組み合わせ、実に良い。
