『つるおか菓子処 木村屋』の“古鏡”

『つるおか菓子処 木村屋』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2022/11/07/100000

古鏡

甘味  ★★★★★

塩味

酸味

苦味  ★

食感  ★★★★★

100点

代表的和菓子のひとつ。

封を開ければまん丸の菓子、出羽三山のひとつである羽黒山の鏡池より発見された平安・鎌倉・江戸時代に渡る数百枚の鏡を模して、その名の“古鏡”を表している。

砂糖を塗した粒餡が求肥もちを包んでおり、餡は砂糖が固まって固いものの、さっくりと割れては中のごろごろとした小豆の粒が顔を出す。

乾いてはいるがもったりとした餡、小豆のほろ苦さが時折響くが、それを遥かに凌駕する純朴なあんこの甘さがぐわわわっと広がる。

求肥もちは粘りも強く、ほくほくとした餡の中にむっちりとしたパワフルな弾力、そしてほんのりとした甘さが優しく広がり、上質な旨味を構築している。

伝統的銘菓を是非とも体感してほしい。