『kazunori ikeda individuel カズノリイケダアンディヴィデュアル』の“祇園”

『kazunori ikeda individuel カズノリイケダアンディヴィデュアル』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/03/15/150005

祇園

甘味  ★★★★★

塩味  ★

酸味  ★★

苦味  ★★★

食感  ★★★★★

100点

緑の庭園に浮かぶ白雲の様な和のテイストを見せるスイーツ。

緑は抹茶ムース、白雲はマロンクリーム、そして所々にはカケラ様のマロンペースト、マロンクリームの下にもたっぷりのマロンペースト、そこにはアーモンドクリームとカカオサブレと和洋折衷。

少し固めで乾きめのムースはむっしりと、濃い緑色からは抹茶の揺るぎない苦味や渋味を万全に、そして尋常ではない甘さとコクが響き渡る。

マロンクリームはふんわりとしてキメ細かく、そして優しい口当たりから栗本来の甘味や渋味溢れる風味を、ペーストはもったりとした舌触りに凝縮された栗のふくよかな甘味と旨味を。

アーモンドクリームの落ち着いた風味、カカオサブレのほろ苦さや香ばしさが軽やかな後味を運び、抹茶、栗、底生地が奏でるミックスデルタは日本庭園を超えて天まで突き抜けるスーパークオリティなのである。