『kazunori ikeda individuel カズノリイケダアンディヴィデュアル』の“ショートケーキ”

『kazunori ikeda individuel カズノリイケダアンディヴィデュアル』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/03/15/150005

ショートケーキ

甘味  ★★★★★

塩味  ★

酸味  ★★★

苦味  ★★

食感  ★★★★

95点

individuelにはない、entremetsだけのショートケーキ。

生クリームを用いたボディにデコレーションされたストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、そしてチョコレート菓子にマカロン。

中はスポンジ生地と生クリームが段や層になり、間の生クリームにはストロベリーではなくカットされたラズベリーコンフィが込められている。

生クリームはぷわぷわのツノ立て、甘味を抑えてコクを演出しては全体の繋ぎ役に徹している。

スポンジはしっとりめ、生クリームもじんわりと溶け出して重厚な口当たりを醸しながら、生地自体から強めの甘味を感じる。

ベリー類はワイルドさ溢れる酸味や甘味を演出しながら、層に含まれるラズベリーコンフィのより鋭い酸味と濃厚な甘さがアクセントの様に光っている。

チョコレート菓子の純朴な甘味、マカロンは生地もしっとり、ガナッシュクリームもまったりと超濃厚な口当たりで甘さも絶頂、ショートケーキの甘味が可愛く思えてくるほどのパワフルさ。

誕生日には是非これでお祝いしてもらいたい気持ち。