『麺屋れいじ』の詳細は以下の記事を参照↓
https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2022/12/02/100000
あっさり醤油ラーメン
麺 ★★★
ス ★★★★
肉 ★★★★★
玉 なし
他 ★★★
85点
醤油ラーメンのあっさりバージョン。
醤油ラーメンは“こってり”と“あっさり”があり、価格は150円ほど違う。
漆黒の器に色濃いスープが注がれる。
麺は中太角型のややうねり、加水率は高めで全粒粉入り、表面はふわふわと柔らかく、噛めばモチモチプッチンの弾力で咀嚼力はそこまで必要とならない模様。
スープは鶏油が優しく浮いて油感は控えめも、魚介や動物らの風味がしっかり溶け出し、濃い目の塩味で旨味も強く、“あっさり”と言いながらインパクトの強い飲み口になっている。
具材はチャーシュー、メンマ、ほうれん草、長葱。
チャーシューは豚バラ肉をこんがり炙って2切れ、1cmほどに厚みもあって食べ応え十分、肉質もとろんとぷるんにもっちもちで柔らかく、甘辛いタレもしっかり染み込んで非常に良いクオリティ。
メンマは極細でほとんど食感も味わいもわからず、ほうれん草はしんなりとして時折青味を運び、長葱はシャキシャキッとして爽やかさを付与。
味変としては卓上の拉麺胡椒しか選択肢が無いのだが、加える事でスープの風味を損なう可能性もあるため、個人の裁量や好み次第か。
あっさりでも十分満足出来る仕上がり。
