『らーめん堂 仙台っ子』の“仙台っ子らーめん”

『らーめん堂 仙台っ子』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2022/10/28/100000

仙台っ子らーめん

麺  ★★★

ス  ★★★★★

肉  ★★★

玉  なし

他  ★★★★

85点

デフォルトを頂く。

麺の硬さ、油の多さ、味の濃さをカスタマイズ出来るが、そこもデフォルトで。

大きな摺鉢状の器に家系の様なラーメンが提供される。

麺は中太角型のうねり系、加水率は高め、表面はぷるぷるで柔らかく、噛めばもちもちの弾力があり、実に食べやすい。

スープは濁ってややとろみもあり、まろやかな口当たりから凝縮された豚骨の濃厚な旨味、浮いた鶏油からふくよかなコク、そして濃いめの醤油ダレによる塩味を十二分に感じられる。

具材はチャーシュー、海苔、小松菜、長葱。

チャーシューは豚ロース肉を煮豚様に火を通し、1cmほどにスライスして1枚、締まった肉身はむっちりとし、味わいは薄めだがスープを纏った分の旨味を吸収している。

海苔は2枚、潮の香りにスープの旨味も加わり良いバイプレーヤー、小松菜はシャキシャキとして青味十分で爽やかに、長葱は薄い輪切りにされて良い辛味を引き出している。

味変としては様々あるが、おろしニンニクは辛味と独特の風味にパンチ力、辛味噌は唐辛子の辛味がビリビリと、濃厚スープの顔色を変化させる役割で後半に少々加えると良いだろう。

最後の一滴まで存分に頂ける一杯。