『喜多方ラーメン 大安食堂』の“喜多方ラーメン”
『喜多方ラーメン 大安食堂』の詳細は以下の記事を参照↓
https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2022/04/08/100000
麺 ★★★★★
ス ★★★★
肉 ★★★★
玉
他 ★★★
90点
看板メニューのラーメンを注文。
彩りや見た目も鮮やかな器が登場。
麺は中太麺と細麺を選べ、中太麺をチョイス。
麺は中太平型のちぢれ、加水率はやや高めで表面ピロピロのぷるぷる、噛めばもちもちとした歯触りとプッチンとした歯切れがリズミカルで非常に良い。
スープは鶏や豚等の動物系をベースにした様なスープに濃口醤油ダレ、鶏油も浮いてまったりとした口当たり、濃厚な塩味と辛味がふくよかな旨味を生んでいく。
具材はチャーシュー、メンマ、長葱、なると。
チャーシューは豚バラ肉を薄くスライスしたものがデフォルトで4枚も入り、脂身の多い肉質はしっとりとした柔らかい口当たり、スープも纏ったしっかりとした塩味と脂や肉の甘味や旨味、これを4回も味わえるとなると凄まじいコスパにも思えてくる。
メンマは細めの短冊型でしんなりとしてポリポリ、胡麻油の風味と甘味が吹き抜けていく。
長葱のシャキシャキ感と青さ、なるとの郷愁感が漂う質感と風情もそれなりのアクセント。
終盤はスープがやや重く感じられるため、卓上のブラックペッパーで味を締めると良いかも知れない。
