『幸楽苑』の“㐂伝らーめん”

『幸楽苑』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/08/29/100050

㐂伝らーめん

麺  ★★★

ス  ★★★★

肉  ★

玉

他  ★★

85点

幸楽苑の前身とも呼べる『㐂伝』のらーめんを注文。

麺は中太でやや幅広のうねり系、加水率は高く全粒粉入り、ピロピロとした柔らかい表面でムチムチプッチンの歯応え、スルスルと食べやすい。

スープはほんのり濁った豚骨ベース、表面に鶏油も浮き、魚介ダシが効いた醤油ダレの塩味に動物のコクが合わさってゴクゴク飲めてしまう。

具材はチャーシュー、メンマ、長葱、なるととオーソドックス。

チャーシューは豚バラ肉を薄くスライスして2枚、余りに薄過ぎて弾力や歯切れもほとんど分からず、旨味も僅かに分かる程度で、期待しない方が良い。

メンマは薄い短冊型で柔らかく、クニクニとして程良い箸休め、長葱はジャキジャキとして濃厚加減の味わいに爽やかな青味や辛味をプラス、なるとは柔らかく、雰囲気を保つムードメーカーである。

味変としては卓上の拉麺胡椒を振りかける事でより香ばしく味も締まっていただけるか。