ぐるなBB

宮城県在住であるBBの主観が渦巻く日常観察バラエティ

『麺屋れいじ』の“特製油そば”

『麺屋れいじ』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2022/12/02/100000

 

特製油そば

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麺  ★★★★

肉  ★★★★★

玉  ★★★★

他  ★★★★

85点


油そばを注文。

 

黒い陶器に麺と具材が盛られている。

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麺は中太で丸みを帯びた角型のストレートややうねり系、加水率は低めで全粒粉入り、表面もちもち、噛めばがっしりといったパワフルな弾力で、油そばとしては食べ応えがあって良い印象。

 

汁気や味付けはほとんどなく、麺の風味だけでは流石にしんどいため、卓上の醤油やラー油等で味をカスタマイズしていく事になる。

 

具材はチャーシュー、メンマ、長葱、味玉。

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チャーシューは豚バラ肉を角煮様に調理し、その切れ端の様な部分を使用、表面はしっかり焼き目を付けて締まった歯触り、しかし肉身はぷるぷると柔らかく重厚、そして味わいは醤油が強めのカエシがじっくりと纏われ、強塩味の濃厚チャーシューに仕上がっている。

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メンマは極細切りでコリコリとして胡麻油の風味豊か、長葱も極薄切りでシャリシャリとして麺に辛味、随所に青味を利かせている。

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味玉は半分に割られて半個分、中心が最もレアであるグラデーションで白身はぷりっと、黄身は半熟、塩味が程良く効いてコクもある素敵な箸休めになっている。

 

油そばというだけあって味わいが薄いのは仕方ないが、具材、特にチャーシューはなかなかの代物。