『汁なし坦坦麺 くにまつ 仙台店』の“汁なし坦坦麺 元味 温泉玉子トッピング”

『汁なし坦坦麺 くにまつ 仙台店』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2022/10/21/100000

汁なし坦坦麺  元味  温泉玉子トッピング

麺  ★★★★

ス  ★★★★★

肉  ★★★★

玉  温泉

他  ★★★★

95点

ベーシックな元味を注文。

楕円形様のカレー皿風の陶器にこんもり盛られて提供、赤い辣油の海に浮かぶ島の様。

麺は細めのほぼ丸型のストレートややうねり、加水率はやや高め、表面はもっちりとしながらパツパツシコシコといった歯応えを感じる。

下に敷かれた辣油タレはピリリと辛め、そこに上から掛けられた花椒のシビレにも似た刺激的な辛味がグワワと響く。

具材は挽肉と長葱、甘辛く味付けられたホロホロ肉の肉々しい弾力と塩味や風味は食欲を誘い、極めて薄く輪切りにされた長葱はシャリシャリとして爽やかな青さと素敵な歯触りを付与。

全体を20回ほどかき混ぜると旨辛風味が全体に行き渡る。

味変としての卓上調味料は豊富で、花椒を加えればシビレ、坦坦麺タレは醤油系、胡椒は香ばしさ、酢はサッパリ感、黒酢は甘味と酸味とコクなど、味わいを自由にカスタマイズ出来る。

トッピングの温泉玉子を加える事で辛味をマイルドにする他、プルプルまったり食感が艶かしく麺に絡まり、コクと背徳感が溢れる味わいに変わっていく。

タレも余るため、そこにライスを投入する事で完結させる物語、辛味は強いが、その先にある旨味も十分な良質な一杯。