『Rue de L'etoile ルイ・ドゥ・レトワール』の“ノワール エ ルージュ”

『Rue de L'etoile ルイ・ドゥ・レトワール』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2020/07/16/100041

ノワール エ ルージュ

甘味 ★★★★★
塩味
酸味 ★★★
苦味 ★★★★
食感 ★★★★★

95点

チョコレートとベリーのケーキ。

チョコレートプレートで飾り、上にはラズベリーとブルーベリー、外はビターチョコレートでコーティングし、中にはチョコレートケーキ、マントル部分にラズベリームースを隠している。

チョコレートのプレートやコーティングは厚く確かな質感を持ち、それでいてまったりとなめらかに溶けていく魔性の口当たり、濃厚な苦味が一気に広がり、甘さは圧倒され、コクが後から湧き出てくる。

中のチョコレートケーキはふわふわでしっとり、なめらかな口当たりはガナッシュ系だからか、深みのある甘味と爽やかなコクでクリーミーに頂ける。

ラズベリームースはふわしゅわと軽やか、潰れ崩れればラズベリーのワイルドな酸味と甘味がじわーと溶け込んでいく。

さらにケーキの中にはラズベリーやブラックベリーがゴロリと入り、さらにさらに球体のチョコレートクランチまで眠っており、時折遭遇するザ・固体の食感とアクセントが趣深い。