『苺の樹』の“フルーツババロア”
『苺の樹』の詳細は以下の記事を参照↓
https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2019/06/19/100059
フルーツババロア
甘味 ★★★★★
塩味 ★
酸味 ★★★
苦味 ★★
食感 ★★★★
90点
鮮やかなフルーツたちをのせた、ババロア入りのケーキ。
一際目を引くのは艶やかにジュレで固められたいちご、みかん、キウイらのフルーツ、銀紙をめくれば、その下にはカスタードババロアをスポンジでサンドしたケーキ、背面はダックワーズ風の生地が支える。
ジュレのぷるぷるとした質感を纏い、フルーツはそれぞれがフレッシュな歯応えと味わいを魅せ、甘味や酸味が吹き荒れる。
生クリームのふんわりとした舌触りを超え、スポンジのしっとり感とババロアのぷわぷわ感が交わり、じんわりと響く様なスポンジの甘さと、ババロアのすっきりとした甘味ほんのり広がるコクとが合わさる。
ダックワーズのサクサクふわふわの色という軽やかな食感と、香ばしさの中で光るチョコレートのほろ苦さと甘味が落ち着いた雰囲気をもたらしてくれる。
