ぐるなBB

宮城県在住であるBBの主観が渦巻く日常観察バラエティ

『パティスリーフレール』の“ストロベリールージュ”

『パティスリーフレール』の詳細は以下の記事を参照↓

https://gurunabb.hatenablog.com/entry/2020/02/03/100056

 

 

 

ストロベリールージュ

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甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味 ★★
苦味 ★★
食感 ★★★
80点

 

真紅のヴェールに包まれたルビーの様なケーキは、ぷるぷるのベリージュレが木苺のムースを包み、中には豆乳の様な風味のムースを隠す。
ジュレは塊に近いがねっとりとし、ムースはむちむちとババロアやパンナコッタの様な弾む食感で、底には少し厚めでふっくらとしたジェノワーズを。

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いちごの甘さを磨き上げた様なジュレと、木苺の酸味がふんわり香るババロア、そして豆乳風味でほんのりと苦味を持ち合わせたムースらが、見た目よりも大人しく複雑な味わいを成している。
ムース類はどれも同様にむっちりとした弾力さが売りなのだろうが、もう少し滑らかさを欲してしまう。