『瑞泉堂（和菓子・島根県安来市清水町）』の“練ようかん”

江戸時代は天保5年より、島根県「出雲の日光」として名高い清水寺の境内にて創業した羊羹専門店。
HPも無く、インターネットの情報も極めて乏しいが、店舗はおそらく工場も伴う『瑞泉堂本店』と、清水寺境内にある三重の塔通りに位置する『茶店・遠藤瑞泉堂三重の塔前店』の2店舗だろう。
“清水羊羹”を主に手掛け、時期によるのか黒糖や苺といった種類も揃え、『茶店』ではお茶の販売もしている模様。
竹皮に包まれた歴史深い羊羹に、出会いに行く価値はあり。

練ようかん

甘味  ★★★★★
塩味  ★
酸味
苦味
食感  ★★★★★
90点

竹皮からスルリと抜け出て来た小ぶりで暗黒の塊、光沢のある見た目から、瑞々しさとなめらかさを体現している。

柔らかい弾力と歯の通り具合、舌に触れると共に鼻から香るは純度の高い甘味で、水飴による産物だろうか。
噛み締めると広がる深いコクと濃厚な甘味、そして独特の塩味は、黒糖がもたらす効果だろう。
小ぶりながら、その味わいに満たされる心。